Recette Bio Priméal : Trio de quinoa en remoulade

Faire tremper pendant 2 h les noix de cajou. Les égoutter et les mixer dans un blender avec le jus de citron , le moutarde, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir une texture fine et onctueuse. Assaisonner et réserver au frais.

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante pendant 12 minutes en salant en fin de cuisson. Egoutter et rafraichir aussitôt. Réserver.

Par ailleurs, tailler en petits bâtonnets fins le céleri rave. L’ébouillanter 3 minutes , l’égoutter puis le rafraichir. Verser le jus de citron pour garder le céleri bien blanc et conserver au frais.

Détailler la pomme non épluchée en fins bâtonnets de la même taille que les bâtonnets de céleri.

Dans un saladier mélanger délicatement les 2/3 de la sauce cajou avec le céleri + la pomme + l’échalote. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Ajouter le tiers restant de la sauce cajou au quinoa et homogénéiser l’ensemble. Réserver.

Préparer l'émulsion de persil comme suit: 

1. Porter à ébullition le bouillon végétal puis plonger pendant 3 minutes les feuilles de persil lavées (sans les tiges) et égouttées
2. Retirer du persil et mixer l'ensemble en ajoutant 1 cuil à soupe d'huile d'olive
3. Passer au chinois en pressant bien les feuilles et réserver 

Dans chaque assiette, déposer une couche de trio de quinoa crémeux puis le céleri « remoulade ». Servir l’émulsion de persil dans un petit pot à côté ou décorer votre assiette de quelques touches.

Pour une version festive, râper un peu de truffe noire au-dessous du céleri et le tour et joué!

Bonne dégustation!