Roulés à la cannelle, à la farine de lupin
Les roulés à la cannelle, ou cinnamon rolls, sont des petites brioches fourrées généreusement de cannelle.
Ici, pour la pâte, nous avons utilisé la farine de blé couplée à la farine de lupin. Cette dernière, d’un joli jaune doré, est issue du lupin, une légumineuse pouvant contenir jusqu’à 50 % de protéines et 30 % de fibres.
Son pouvoir émulsifiant permet de réduire les œufs dans certaines préparations, voire de les remplacer totalement !
Découvrez notre recette gourmande !
4 Personnes Difficulté : Moyen
130 minutes
180° Cuisson au four Ingrédients
- 80 g de farine de lupin Priméal
- 250 g de farine de blé claire T65 Priméal
- 30 g de sucre de canne blond Priméal
- 2 œufs
- environ 10 cl de lait
- 8 g de levure de boulangère
- 30 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre à température ambiante
- sel non raffiné
La garniture :
- 3 cuil à soupe de sucre de canne blond Priméal
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 cuil à café de cannelle moulue
Recette
Étape01
Dans un grand bol, verser la farine de lupin, la farine de blé, le sucre de canne blond, le sel et la levure boulangère.
Étape02
Ajouter l’huile d’olive et le beurre en morceaux ou en pommade, puis les œufs.
Étape03
Mélanger puis pétrir la pâte pendant quelques minutes à la main ou au robot pétrisseur.
Étape04
Former une boule. La déposer dans un bol et couvrir d’un torchon.
Laisser lever dans un endroit bien chauffé pendant 1 heure, notamment dans un four allumé quelques minutes puis éteint.
Étape05
Le temps écoulé, fariner un plan de travail. Etaler la pâte et former un grand rectangle.
Étape06
Badigeonner d’huile toute la surface, saupoudrer de cannelle et de sucre de canne.
Rouler enfin la pâte sur elle-même afin d’obtenir un long boudin.
Étape07
Détailler en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur chacun. Les coucher sur une plaque de four en les espaçant les uns des autres.
Étape08
Laisser reposer à nouveau pour au moins 30 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 180°, et ce, pendant environ 15 à 18 minutes.
Surveiller, les brioches doivent dorer.
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